2.1 对胃肠道功能的作用我国学者对檀香生物活性的研究主要集中于对调节胃肠道的研究，与檀香传统功效密切相关。
此外，还应以标准化、规范化的方法保藏标准菌株，对微生物检测过程实施闭环控制管理，将最终检测结果客观地在检验报告中进行体现与反映。3.5 生物传感器技术生物传感器技术将核酸、抗体、多糖化合物等生物受体复合物与物理化学传感器进行充分连接，对微生物学客观状况进行观察与测量。
生理生化技术需要运用菌体代谢产物完成检测，将其作为微生物种类与含量测定的重要依据，对食品状况进行评估。3.3 生理生化技术在当前技术条件下，生理生化技术在食品微生物检测中的应用价值愈发突出，为微生物检测提供了更为灵活的技术选择。近年来，国家相关部门高度重视食品微生物检测技术的应用与创新，在检测技术标准化、检测过程规范化、检测效果评价系统化等方面制定并实施了一系列重大政策，为高质高效开展食品微生物检测提供了基本遵循与方向引导，在食品安全领域取得了令人瞩目的成就，积累了丰富而宝贵的实践经验。在此状况下，需要合理运用食品微生物检测技术，对食品中的各类微生物进行精准检测，得到相应的检测数据，判定微生物是否超标。高光谱图像技术是一种基于遥感技术、光谱技术与影像技术的检测技术方法，可对检测到的光谱信号进行加工处理，使之成为特定光谱图像，以光学图像的形式反映微生物检测结果，实现对多个不同波段光谱的精准测量。
在现代生物学基础理论研究不断成熟的环境下，生物传感器类型更加细化，相继出现了细胞传感器、酶传感器、免疫传感器等类型，展现出强大的应用优势。当前形势下，必须精准把握食品微生物检测的核心方法与关键环节，综合施策，提升微生物检测的准确性，促进食品安全。在GB27632014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中明确了387种农药3650项最大残留限量值，其中有229种农药涉及到酿酒常用的谷物，部分常见农药最大残留限量见表1。
醛类物质会对人体的免疫系统产生严重影响。（4）氨基甲酸乙酯氨基甲酸乙酯是发酵食品生产、贮存过程中的代谢污染物，对人体具有遗传毒性和致癌作用。根据《全国土壤污染状况调查公告》，土壤污染物总超标率16.1%，主要污染物为镉、汞、砷、铜、铅、六六六、滴滴涕、多环芳烃等。酿造过程中酒体与含邻苯二甲酸酯类制品接触，会导致塑化污染。
（1）塑化剂邻苯二甲酸酯类的半挥发特性，可从原料中随蒸馏迁移至酒体，最后进入人体并影响正常激素分泌导致生殖和发育问题。Q／SLJ0001S2012《白酒原酒》中规定氨基甲酸乙酯的限量为0.4mg／L。
GB27612011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对真菌毒素作了限量要求，酿酒谷物中部分真菌毒素限量指标见表2。（2）真菌毒素污染真菌毒素即真菌在生长繁殖过程中产生的次级有毒代谢产物，目前确定了350种真菌产生的超过300种的真菌毒素。（5）醛类醛类是白酒重要的风味物质，通常为甲醛、乙醛等。白酒中生物胺含量区间为1.0～2.5mg／L，远低于国际上对其他酒类的标准。
国家食品药品监督管理总局公布监督抽检不合格酒类的数据，主要抽检项目包括微生物、生物毒素、铅等重金属、二氧化硫、甲醇、氰化物等污染物、食品添加剂及酒精度等40个指标（1）塑化剂邻苯二甲酸酯类的半挥发特性，可从原料中随蒸馏迁移至酒体，最后进入人体并影响正常激素分泌导致生殖和发育问题。Q／SLJ0001S2012《白酒原酒》中规定氨基甲酸乙酯的限量为0.4mg／L。白酒国家标准主要为六类：基础标准（GB／T10346等）、产品标准（GB／T10781.2等）、卫生标准（GB2757等）、试验方法标准和相关规范（GB／T5009.48等）、原辅及包装材料标准（GB1350等）、地理标志产品及地方标准（GB／T18356等）。
但若生产过程中采用果胶含量过多的薯类原料或不法生产用工业酒精勾兑时，会导致甲醛超标。酿造过程中酒体与含邻苯二甲酸酯类制品接触，会导致塑化污染。
考虑到对白酒类香气的保持，无法完全控制醛类物质含量，目前我国仅对特级伏特加和特级食用酒精中醛类有限量要求，分别为4mg／L和1mg／L。生物胺含量较高的是葡萄酒、米酒、黄酒等发酵酒类。
如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：环己基氨基磺酸钠，氰化物，乙酰磺胺酸钾，真菌毒素。其中甜蜜素广泛应用于食品加工业、制药业、农业等领域，过多食用甜蜜素会对人体产生不良影响。国家食品安全风险评估专家委员会的专项报告中指出白酒中二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸酯含量分别应低于5mg／kg和1mg／kg。乙醛对人体有强烈的刺激作用，易成瘾。借助监督抽检的数据，构建模型进行风险的定量和定性分析、风险评估，有助于探明白酒质量安全问题发生的规律。白酒为中国特有的传统酒种，白酒产业是我国重要产业，2015年全国1563家规模以上白酒企业总产量1312.8万kL，累计销售收入5558.9亿元。
白酒质量安全问题，不仅影响人民身体健康，而且影响产业的发展。醛类物质会对人体的免疫系统产生严重影响。
因成品白酒中杂醇油含量长期低于国家最低限值，且少量杂醇所呈现的果类芳香有利于白酒的感官品质，故GB27581981《发酵酒卫生标准》第二号修改单中取消了对杂醇油的限量要求。2、生产过程有害发酵副产物（1）杂醇油杂醇油来源于发酵过程中酵母菌对糖类和氨基酸的代谢衍生，过量摄入会损害人体神经系统。
不合格项目包括-苯乙醇、氨基酸态氮、非糖固形物、固形物、酒精度、铅、氰化物、糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）和环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等。白酒可能发生什么风险，抽检项目应该包含什么指标，目前白酒风险状况如何，风险应该如何防范，是白酒质量安全研究工作亟待解决的问题。
3、外源性风险点酒体外界接触材料的安全性亦是风险控制非常重要的一环，包括运输、贮存、包装等环节，生产工具、管道、储罐、包装物中有毒有害物质都能成为外源性风险点触发的因素。真菌毒素为内源性风险，污染环节遍布整个加工生产流程，会因排查不及时而沉淀、迁徙和富集。另外，除了土壤污染物外，酿酒水体污染同样需要引起重视。风险点主要体现在酿造原料宿存的有害物质、酿造过程中产生的发酵副产物、接触材料的外源性污染和食品添加剂这4个部分中。
根据《全国土壤污染状况调查公告》，土壤污染物总超标率16.1%，主要污染物为镉、汞、砷、铜、铅、六六六、滴滴涕、多环芳烃等。（2）甲醇甲醇产生于酿制发酵过程中原辅料所含果胶质的水解，按正常生产流程进入酒体的含量非常少。
过量的甲醇摄入会给人体造成巨大安全隐患。其中比较突出的两类问题为塑化剂和重金属污染。
氰化物属于高毒性物质，GB27572012规定酒体中氰化物限量为8.0mg／L。4、添加剂白酒中使用的食品添加剂主要包括甜味剂、食品用香料、营养强化剂、食品工业用加工助剂等。
白酒中生物胺含量区间为1.0～2.5mg／L，远低于国际上对其他酒类的标准。鉴于农药本身带有的富集和高毒性，严格控制农药的残存量是关键。国家食品药品监督管理总局公布监督抽检不合格酒类的数据，主要抽检项目包括微生物、生物毒素、铅等重金属、二氧化硫、甲醇、氰化物等污染物、食品添加剂及酒精度等40个指标。通常基于食品安全监管系统的风险分析被看作保障食品安全最有效的途径。
（4）氨基甲酸乙酯氨基甲酸乙酯是发酵食品生产、贮存过程中的代谢污染物，对人体具有遗传毒性和致癌作用。（5）醛类醛类是白酒重要的风味物质，通常为甲醛、乙醛等。
过量的生物胺摄入会引起头疼、血压异常、呼吸紊乱等不良反应，而其中的腐胺和尸胺能和亚硝酸盐反应生成致癌物。目前GB27622012《食品安全国家标准食品中污染物限量》对酿酒谷物中各污染物的限量指标做了明确规定和说明。
（3）原料的其他问题其他内源性污染，主要来自作物生长环境及谷物运输、仓储过程中消极可变因素影响。（3）氰化物氰化物主要为氢氰酸，产生于木薯为酿酒原料的氰糖苷水解。
